パティシエになるには：女性に人気の資格

パティシエになるには

パティシエになるには、一昔前は洋菓子店に弟子入りして、そこからお菓子作りについて一から勉強して学ぶ方法しかありませんでした。

しかし最近では、調理師専門学校の製菓部門や、製菓の専門学校などで勉強し、それから洋菓子店で修行を重ねるといった方法が一般的です。

そんなケーキや洋菓子を作る職業、職人さんのことをパティシエと呼びます。

もともとパティシエは、男性社会だったのです。

最近では女性の進出がめざましく、半数以上が女性であるとも言われているようです。

最近のスイーツブームで、パティシエは、一流ホテルや洋菓子専門店などで高い求人があります。

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パティシエの仕事内容

パティシエの仕事内容は生地作りから仕上げまでやっていきます。

いくつかの作業工程に分類されていて、最近のほとんどのお店では、それぞれの作業担当が決まっています。

１）生地担当

ケーキの土台となる、大切な生地を作る重要なパートです。

一定のキャリアと正確な技術が必要といわれています。

２）オーブン担当

ケーキの土台となっている生地を焼き上げるパートです。

それぞれの生地の性質によりオーブンの温度や、焼き加減を調節しなければいけません。

３）仕上げ担当

焼きあがった生地を組み立てて、クリームなどを作って仕上げていきます。

デコレーションのセンスがとても必要になってきます。

４）グラシエ

シャーベットやアイスクリーム作りのパートになります。

パティシエで成功する心得

パティシエになったからといってもそこで終わりではありません。

お菓子作りというのは職人技です。

専門学校で学んだからといっても、すぐにそれを活かせるわけでもありません。

（自分で色々と作ってきた人は別ですが・・・）

パティシエは実際の現場での勉強がとても大切です。

多くの洋菓子店では、「教えてもらう」という受身の姿勢ではなく、

「技を盗む」といった姿勢で取り組むことが成長すると言われているくらいです。

相手の技を盗み自分なりに改良していく事が一番のパテイシエで成功する近道だと言

われています。